إذا الطبخ عليك في الكشتة، هذي الصفحة لك. سعوديبيديا تقول الكشتة في الغالب ما فيها مبيت: ساعات أو نص يوم، تتغدون فيها أو تتعشون. والأسئلة هنا بترتيب الطلعة، من البيت لين تمشون.
والشوي له صفحته في منقل الشوي، وشاي الجمر في عزبة الشاهي. هنا اللي ما قالوه.
وش نطبخ في الكشتة؟
باختصار: الكبسة هي الطبخة اللي تتكرر أكثر شي في اللي انكتب عن الكشتات، وبعدها الشوي. وحول النار الشاي والقهوة والتمر وشي حلو. والخبز ينجاب جاهز، أو تسوونه هناك.
الطبخة
الكبسة، لحم أو دجاج، في قدر يكفي الجماعة. هذي الطبخة اللي تتكرر أكثر شي في المكتوب عن الكشتات، في وكالة الأنباء السعودية وسعوديبيديا والصحف. وفي مقاطع الكشتات تشوف بعد البرمة، لحم ورز في قدر فخار على الجمر، والمقلقل في مقلاة على النار.
والكبسة على الغاز ولا على الحطب؟ هذا السؤال ٤.
الشوي
والجمر اللي يبقى بعد الطبخ حلو للشوي. وكل شي عنه، الفحم ولا الغاز، وكيف تولّع الفحم بسرعة، ومتى تحط اللحم، في صفحة منقل الشوي.
حول النار
الشاي والقهوة والتمر، ومعها شي حلو: حلى، أو شوكولاتة. وسعوديبيديا تذكر بعد الكستناء والذرة على الجمر، والحليب والزنجبيل والكرك. وشاي الجمر خطوة خطوة في عزبة الشاهي.
الخبز
ينجاب جاهز، أو تسوونه هناك: قرص على الجمر، أو على الصاج. وهذا السؤال ٥.
كيف يوصل اللحم سليم لين نطبخه؟
باختصار: في حافظة فيها ثلج، حرارتها ٥ درجات أو أقل، والمشروبات في حافظة ثانية. وتبّلوه في ثلاجة البيت قبل تطلعون. وإذا الجو فوق ٣٣ درجة، الأكل ما يجلس برا الحافظة أكثر من ساعة.
قبل تطلعون
ذوّبوا اللحم في الثلاجة، مو برا على الرخامة. وهذا ياخذ وقت، فطلّعوه من الفريزر بدري. والهيئة العامة للغذاء والدواء تقول اللحم اللي يتذوّب في ماء بارد يتطبخ على طول.
والتتبيلة في الثلاجة بعد: الهيئة تقول اللحم المتبل يجلس في الثلاجة قبل الطبخ، مو برا منها.
الحافظة
الهيئة تقول: الأكل اللي يخرب بسرعة يروح في حافظة باردة فيها ثلج أو مواد تبريد، وحرارتها ما تزيد عن ٥ درجات. واللحم يجلس مغلّف في عبوته. واللحم المجمد يساعد يبرّد الحافظة معه.
- ثلج أو مواد تبريد.
- اللحم تحت، مغلّف في عبوته.
- الحرارة ٥ درجات أو أقل.
- المشروبات في حافظة ثانية: تنفتح أكثر، وكل فتحة تدفّي الحافظة.
والحافظات وثلاجة السيارة لها صفحاتها: حافظة ثلج وثلاجة سيارة.
اشتر من أمازونآيس بوكس ايجلو ٤٥ لتر
٢٥١ ريال
اشتر من أمازونآيس بوكس ٦٦ لتر
٤٩٩ ريال
اشتر من نونشنطة تبريد كبيرة ٣٣ لتر
١٠٤ ريال
برا الحافظة
الأكل اللي يخرب بسرعة ما يجلس برا الحافظة أكثر من ساعتين. وإذا الجو فوق ٣٣ درجة، ساعة وحدة بس. وعن المشوي تقول الهيئة: لا يجلس في الجو أكثر من ساعة. فطلّعوا اللحم من الحافظة وقت ما بتطبخونه، مو أول ما توصلون.
بدون مغسلة
إبريق موية وشوي صابون لليدين، مثل ما تقول الهيئة. ولوح للحم النيء لحاله، وصحن نظيف للمستوي: لا ترجعونه للصحن اللي كان فيه وهو نيء.
وش الحطب اللي نشتريه؟ وكيف نشب النار؟
باختصار: حطب مستورد، من محل أو بياع مرخّص. الحطب المحلي ممنوع، حتى اليابس اللي طايح في الأرض. والنار في مكان مسموحة فيه، في منقل بعيد عن العشب والشجر. وللشبة: مكعب إشعال تحت حطب صغير، وفوقه الكبير، ولا بنزين أبد.
المستورد والمحلي
الحطب المحلي، من شجر البر وشجيراته، ممنوع: لا تجمعونه، ولا تنقلونه، ولا تشبونه، حتى لو يابس طايح في الأرض. والمستورد مسموح. والغرامات في صفحة منقل الحطب.
كيف تعرف إنه مستورد؟
من اسمه ما تعرف: سمر وقرض أسماء ينباع فيها المستورد بعد. فاشتروه من محل أو محطة عندها ترخيص لبيع الحطب المستورد.
السيارات اللي تبيع حطب على الطريق
بيع الحطب المستورد من السيارة مسموح، إذا البياع عنده ترخيص البيع المتنقل من المركز الوطني لتنمية الغطاء النباتي. ومن برا ما تعرف وش يبيع، فاسألوه عن ترخيصه.
وين تشبونها
في مكان النار فيه مسموحة: المنقل لحاله ما يخلّي المكان مسموح. وإذا بتكشتون داخل محمية ملكية، شوفوا ضوابطها للنار والحطب قبل تطلعون.
وشبّوها في منقل: المركز الوطني لتنمية الغطاء النباتي ينصح بأدوات تحافظ على النبات. ولا تشبونها على عشب أو بين شجر: هذا ممنوع. وخلّوها صغيرة، ولا تشبونها والهوا قوي.
والمنقل ما يلزم يكون عالي: فيه مناقل واطية تقعد على الرمل، والنار فيها قريبة منكم وأنتم جالسين على الفرشة. ومنقل الشبك اللي يتسفط رخيص، وينطوي في جرابه. وباقي الأنواع في صفحة منقل الحطب.
اشتر من نونمنقل شبك يتسفط مع جرابه ٤٢×٤٢ سم
٤٢ ريال
شبة النار
تحت
مكعب إشعال أو اثنين، الأبيض اللي ينباع باسم ولع، أو شوي ورق.
فوقه
قطع صغيرة رفيعة من نفس الحطب، مثل الخيمة حول المكعب، أو مربع فوق بعض.
ولّعه
بولاعة، أو ولاعة شعلة، أو شاخوف على الدبة. وانفخ شوي من تحت.
زد الكبير
لما يمسك الصغير، زد الحطب الكبير قطعة قطعة، وخلّ النار صغيرة مو عالية.
ولا تصبون بنزين ولا قاز ولا أي سائل يشتعل: وزارة الصحة تحذر من البنزين، وخدمة الغابات الأمريكية تقول لا سوائل أبد.
والجمر يبي وقت: دليل تخييم كندي يقول من ٣٠ لـ٤٥ دقيقة حسب الجو والنار، ودليل أسترالي يقول شبّوها قبل الطبخ بساعة على الأقل. فإذا بتطبخون على الجمر، شبّوها بدري.
اشتر من الوعلمكعب مشعل أبيض (ولع)
١٣ ريال
ولما تخلصون: طفّوا النار
صبّوا الموية
على الجمر كله.
حرّكوا
بالشاخوف، وصبّوا موية ثانية.
قرّبوا ظهر يدكم
بدون ما تلمسونه. إذا فيه حرارة، عيدوا، ولا تمشون لين يبرد كله.
الموية هي اللي تطفيها، فشيلوا لها موية زيادة في جركل. وإذا خلصت، اخلطوا رمل كثير في الجمر وحرّكوا لين يبرد كله، وتأكدوا بظهر يدكم. خلط، مو دفن: الجمر المدفون يظل حار ساعات تحت الرمل وما يبان.
الكبسة: على الغاز ولا على الحطب؟
باختصار: الغاز أسهل: تولّعون وتبدون على طول، والحرارة من البلف. والحطب يبي وقت لين يصير جمر، وحرارته تتحكمون فيها بالحطب والجمر. وتحت: كيف تطبخون على كل واحد، وكيف تعرفون إن اللحم استوى.
وش تختارون؟
الغاز: تبون دافور كبير على دبة كبيرة. تولّعونه وتبدون على طول، وتكبّرون النار وتصغّرونها من البلف. وعليه ينطبخ قدر الضغط.
الحطب: تبون شي يشيل القدر فوق النار، ونار تشبونها بدري لين يصير فيها جمر. والحرارة تزيدونها وتنقصونها بالحطب والجمر، والقدر يسوَد.
وإذا النار بتنشب على كل حال للقعدة، الطبخ عليها ما يبي غير شي يشيل القدر. وإذا تبون العشا بدري، الغاز أسرع.
وللكبسة قدر أبو تاج المسطح، وهذا بمقاسين: رقم ٦ أكبر من رقم ٥، للجماعة الأكبر.
اشتر من سابققدر أبو تاج هندي مسطح تيفال ٥
٨٤ ريال
اشتر من سابققدر تيفال مسطح رقم ٦ أبو تاج هندي
٩٤ ريال
على الغاز
حطّوا الدافور على أرض مستوية، وله ذراية من الهوا، بس لا تلفونها حول الدبة. وتفصيله في صفحة الدافور.
وفيه ناس يطبخون الكبسة في قدر ضغط على الغاز. وفي مقاطع الكشتات بعد كبسة بقدر الضغط، ومضغوط في البر. وكتيبات قدور الضغط مكتوبة لمطبخ البيت، وهذي اللي تهمك منها برا:
لا تعبّيه فوق الثلثين
وللرز والأكل اللي ينتفخ، لا تعبّيه فوق النص. ولا تشغّله بدون موية.
اللهب تحت القاعدة
اللهب ما يطلع برا قاعدة القدر. والهوا يطلّعه برا، فخلّوا الذراية.
القدر في النص
في نص الدافور بالضبط، على أرض مستوية. القدر الثقيل إذا مال على دافور صغير ينقلب.
لا تفتحه بالغصب
نفّسوا البخار أول، وفتحة البخار بعيد عن وجيهكم، وافتحوه إذا وقف البخار.
والأوقات اللي في الوصفات أوقات مطبخ البيت، وهي لضغط اللحم بس، والرز له وقته: موقع موضوع يقول ٢٥ دقيقة لكيلو لحم غنم، ووصفة حاشي على يوتيوب تقول ساعة. وعلى دافور في البر والهوا، ممكن تطول.
على الحطب
القدر يجلس على شبك المنقل إذا كان يشيله، وإذا المنقل ما فيه شبك يشيل القدر، تحتاجون مركاب فوق النار. وأول كانوا يحطونه على ثلاث حجار. واطبخوا على الجمر مو على اللهب: الجمر حرارته ثابتة، واللهب للغلي. ولما يجي وقت الرز، هدّوا النار تحت القدر.
والقدر يسوَد على الحطب. دليل كشافة أمريكي يقول: ادهن برا القدر بصابون قبل الطبخ، والسواد ينغسل أسهل.
اشتر من سابقمركاب نار مثلث حديد كبير
١٥ ريال
استوى ولا لا؟
الطريقة الأكيدة ميزان حرارة تغرزه في نص أكبر قطعة. أرقام الهيئة العامة للغذاء والدواء: قطع لحم البقر والعجل والضأن ٦٣ درجة، والمفروم ٧١، والدجاج ٧٤. وإذا ما عندك ميزان، الهيئة تقول عن الدجاج: اقطع أكبر قطعة وشوف داخلها.
ولا تطبخون داخل خيمة ولا سيارة، لا على غاز ولا على جمر. الاثنين يطلّعون أول أكسيد الكربون، غاز ما له لون ولا ريحة ويخنق وأنتم ما تحسون.
والخبز: قرص على الجمر ولا صاج؟
باختصار: قرص الجمر طحين وموية وملح، ينطبخ في الجمر والرمل الحار. والصاج أسهل، وهو اللي يمشي مع المنقل: تفرد العجينة عليه فوق النار أو الغاز. والقرص ما يحتاج قصدير.
قرص الجمر
قرص الجمر، قرص الملة، العربود، الجمرية، الخبز الجمري: أسماء لخبزة وحدة. والملة هي الرمل الحار والجمر اللي ينطبخ فيه. يعني القرص يبي نار على الرمل نفسه، فإذا ناركم في منقل، الصاج أسهل لكم.
العجينة
طحين بر وموية وملح.
خلّ النار تهدى
لين تصير جمر ورماد حار.
الجمر فوقه أول
افرد العجينة قرص وحطه على الجمر، وحط فوقه جمر لين ينشف وجهه. كذا ما يلصق فيه الرمل.
ادفنه
في الرمل الحار والجمر، واقلبه. ولا تخلّي العجينة تحترق على الجمر.
استوى؟
إذا انتفخ وطلعت ريحته.
انفضه
طلّعه واضربه بعصا لين يطيح عنه الرماد والرمل. وبعدها يتفتت بالسمن والعسل، أو التمر.
كم ياخذ؟ المصادر تختلف: مقطع يقول دقايق، وموقع موضوع يقول ربع ساعة لثلث ساعة، وصحيفة الوطن تقول نص ساعة على الأقل حسب الكمية والجو. يعتمد على كبر القرص وحرارة الجمر.
الصاج
أسهل. الصاج على النار أو الغاز، على حرارة أقل من الوسط. افرد العجينة عليه، واقلبها إذا انتفخت وطلعت فيها فقاقيع. وإذا تبي طعم الجمر، حط فوقها شوي جمر وشيله بسرعة.
صاج تيفال الخليجي قرص مسطح ٤٠ سم، ينحط على المركاب أو الدافور. وصاج الوعل حديد بيد خشب طويلة، تمسكه فوق النار ويدك بعيد عنها، ومنه أربع مقاسات من ٢٥ لـ٤٠ سم. وللجمر ملقاط تقلّب فيه.
اشتر من سابقصاج خليجي تيفال ٤٠سم
٦٩ ريال
اشتر من الوعلصاج خبز بيد خشب
٥٢ ريال
اشتر من سابقملقاط نار استيل حجم كبير ٥٧سم
٢٥ ريال
والقصدير؟
فيه ناس يلفون الخبز أو البطاط بالقصدير ويحطونه على الجمر. والهيئة العامة للغذاء والدواء تقول القصدير معمول عشان تغلّف فيه الأكل في حرارة الغرفة والثلاجة، وما ينستخدم في طبخ الأكل أو تسخينه، ولا يتعرض للهب مباشرة، لأن استخدامه في غير مكانه ممكن يلوّث الأكل.
والقرص ما يحتاجه أصلًا: الجمر اللي فوقه أول يمنع الرمل يلصق، والرماد ينضرب بعصا.
وش نسوي بالأكل اللي يبقى؟
باختصار: اللي بتاكلونه بعدين يدخل الحافظة في علب صغيرة: خلال ساعتين، وخلال ساعة إذا الجو فوق ٣٣ درجة أو كان مشوي. واللي ما بتاكلونه، لا تتركونه في الأرض: لمّوه في كيس وارموه في حاوية.
اللي بتاكلونه بعدين
الهيئة تقول الأكل اللي يخرب بسرعة ما يجلس برا الحافظة أكثر من ساعتين، وإذا الجو فوق ٣٣ درجة ساعة وحدة. وعن المشوي تقول ساعة، بدون ما تذكر حرارة الجو. قسّموه في علب صغيرة عشان يبرد بسرعة: القدر كامل وهو حار ما يبرد في الحافظة. والرز من الأكل اللي يخرب بسرعة، فلا يجلس برا من العشا للصبح.
اللي ما بتاكلونه
فيه ناس يحطون الباقي في الأرض، بعيد شوي عن المكان، للحيوانات. لا تتركونه: النظام يمنع ترك النفايات برا الأماكن المخصصة لها. لمّوه في كيس زبالة ينربط، وارموه في أقرب حاوية.
والمركز الوطني لتنمية الغطاء النباتي يقول: اتركوا المكان نظيف. ومنتزه وطني أمريكي يقول بقايا الأكل ما تتحلل بسرعة، وتعوّد الحيوانات تدوّر الأكل قرب الطرق.
العدة اللي مرّت في الصفحة
المصادر
- الهيئة العامة للغذاء والدواء: سلامة الغذاء خارج المنزل (٢٠١٩)، والأكل والطبخ خارج المنزل (٢٠٢٢)، ومعلومة ونصيحة عن رقائق الألمنيوم (٢٠٢١). وما نقلته الصحف عنها: تذويب اللحم (حملة العيد)، وقائمة الرحلات البرية (عاجل ٢٠٢٠)، والقصدير (عكاظ ٢٠١٩ و٢٠٢١).
- وزارة الصحة: التخييم في الشتاء (البنزين، الألواح، أول أكسيد الكربون).
- نظام البيئة (هيئة الخبراء)، ولائحة الحطب والفحم وتعديلها في ٢٠٢٤، ونظام إدارة النفايات (أم القرى). المركز الوطني لتنمية الغطاء النباتي: جدول المخالفات، ودليل الخدمات (ترخيص البيع المتنقل)، ونصائح التخييم (عكاظ ٢٠٢٤، عاجل ٢٠٢٤)، والتراخيص (الوطن ٢٠٢٢ و٢٠٢٣). وزارة البيئة: الحطب المستورد (الوطن ٢٠٢٠). ضوابط التخييم في المحميات الملكية (عكاظ ٢٠٢٤).
- الكشتة وأكلها: سعوديبيديا (الكشتة، الشبة، وصفحات المناطق)، ووكالة الأنباء السعودية (٢٠٢٠)، وسيدتي (٢٠٢٠)، والبلاد (٢٠٢١)، واليوم (٢٠٢٥). البرمة والمقلقل وقدر الضغط في البر: مقاطع يوتيوب.
- قرص الجمر: الوطن (٢٠٢١ و٢٠٢٥)، وسعوديبيديا (القصيم، الجوف)، وموضوع، ومعاجم اللغة (المحيط في اللغة، مقاييس اللغة)، ومقطعين على يوتيوب.
- قدر الضغط: كتيب Tefal Authentique، وكتيب SKTK، ووصفات موضوع ومقاطع يوتيوب.
- الطبخ على النار وشبّها: Caravan and Camping NSW، وCamping and RVing BC، وScout Life، وخدمة الغابات الأمريكية (Smokey Bear). الطفي بالرمل إذا ما فيه موية: منتزه Big Thicket الأمريكي. دفن النار بالرمل: المجلة الطبية الأسترالية ٢٠٠٣.
- سلامة الأكل: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والصحة الكندية. بقايا الأكل: منتزه Glacier الوطني (Fox 5 DC، ٢٠١٩).
- أسماء مكعبات الإشعال والشاخوف: قوائم أمازون السعودية وقمرا وكارفور.
- المنتجات: صفحاتها في المتاجر.